Η Εταιρεία

Η Χαλκιδική, πέρα από τις απαράμιλλες φυσικές της ομορφιές, είναι παγκοσμίως γνωστή για έναν γαστρονομικό θησαυρό: την ελιά της. Η «Πράσινη Ελιά Χαλκιδικής» αποτελεί προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.), πιστοποιώντας την εξαιρετική της ποιότητα και τη διεθνή της αναγνώριση.

Η Οικογένεια Χλιάπα: 60 Χρόνια Παράδοσης

Η αγάπη για την ελιά και για το τόπο μας, περνάει από σε γενιά σε γενιά. Για την οικογένεια Χλιάπα η φροντίδα και η καλλιέργεια των ελαιώνων γίνεται με σεβασμό ως προς ελαιόδεντρο αλλά και τη διατήρηση της παράδοσης.

Η οικογένεια Χλιάπα ξεκίνησε να επεξεργάζεται παραδοσιακά τις ελιές και να τις διαθέτει τυποποιημένες πριν από περίπου 60 ολόκληρα χρόνια.

Σήμερα διαθέτει 6.500 δέντρα με την ετήσια παραγωγή βρώσιμης ελιάς να κυμαίνεται σε 200-220 τόνους.

Ο σκοπός της επιχείρησης ΕΛΙΕΣ ΧΛΙΑΠΑ είναι η παραγωγή επεξεργασία και διάθεση ενός πιστοποιημένου προϊόντος, με φυσική επεξεργασία με σεβασμό στην παράδοση και κυρίως στους καταναλωτές που  την επιλέγουν.

Συγχρόνως δίνεται  ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών γιατί το σημαντικότερο σημείο σε ένα σωστό τρόφιμο που δεν δέχεται χημική επεξεργασία και πρόσθετα συντηρητικά είναι η άριστη ποιότητα.

Για το λόγο αυτό επιλέγουν οι ίδιοι τους καρπούς που θα συσκευαστούν και θα προωθηθούν στην αγορά.

Η επιχείρηση του Παναγιώτη Χλιάπα  έχει βραβευτεί τα τελευταία χρόνια για την μαύρη αφυδατωμένη ελιά, την πράσινη χαρακτή ελιά και τελευταία για τις πράσινες τσακιστές ελιές με λεμονοπίπερο στον 3ο Διαγωνισμό Ελληνικής Επιτραπέζιας Ελιάς, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του 4ου AgroQualityFestival.

Εγκαταστάσεις

Η επιχείρηση ΕΛΙΕΣ ΧΛΙΑΠΑ έχει έδρα στις Καλύβες στον  Πολύγυρο της Χαλκιδικής. Η οικογένεια του Παναγιώτη Χλιάπα ξεκίνησε την επεξεργασία ελιών πριν από 60 χρόνια και σήμερα διατηρεί μία από τις μεγαλύτερες μονάδες παστερίωσης και τυποποίησης. Η μονάδα ξεκίνησε τη λειτουργία της με δυναμικότητα διαχείρισης 70-80 τόνων, αλλά έχει φτάσει να διαχειρίζεται περίπου 500 τόνους ελιάς.

 

Διαδικασία Επεξεργασίας των Ελιών

Η διαδικασία επεξεργασίας ξεκινά με την άφιξη των ελιών, οι οποίες μεταφέρονται σε δεξαμενές. Στη συνέχεια, αφαιρείται ο μίσχος, ελέγχονται από το προσωπικό και ταξινομούνται αμέσως ανάλογα με το μέγεθος και την κατηγορία τους.

Το τελευταίο στάδιο στη συγκεκριμένη μονάδα είναι αυτό της φόρτωσης, αφού οι ελιές έχουν ήδη ταξινομηθεί. Από εκεί φεύγουν για να βρεθούν σε βιομηχανία τροφίμων, όπου θα υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία και τυποποίηση για να αποσταλούν σε όλο τον κόσμο.

Ένα αναπτυσσόμενο, κομμάτι της διαχείρισης αφορά τη φυσική επεξεργασία της ελιάς, όπως είναι οι χαρακτές και οι τσακιστές πράσινες ελιές Χαλκιδικής, καθώς και η αφυδάτωση της μαύρης ελιάς. Η μονάδα εφαρμόζει επίσης τη συσκευασία με κενό αέρος (vaccum) για τα προϊόντα που φέρουν τη δική τους φίρμα.

Ελαιώνας και Ποικιλίες

Γύρω από τη μονάδα απλώνεται ο οικογενειακός ελαιώνας, ο οποίος περιλαμβάνει 6.500 δέντρα με όλες τις τοπικές ποικιλίες ελιάς. Τα πρωτεία έχει η πράσινη ελιά, η οποία έχει κατοχυρωθεί διεθνώς με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Η κύρια ποικιλία που καλλιεργείται στη Χαλκιδική γενικά, και όχι μόνο στην οικογενειακή επιχείρηση, είναι η Χονδροελιά Χαλκιδικής – η μεγάλη πράσινη ελιά.

Η Στιγμή της Ανθοφορίας και της Συγκομιδής

Η πιο σημαντική στιγμή για την ελιά, η οποία είναι ένα αυτογονιμοποιούμενο δέντρο (αρσενικό και θηλυκό), είναι όταν ανθίζει. Τότε οι κλιματολογικές συνθήκες πρέπει να είναι ευνοϊκές: να μην έχει πολλές βροχές, ούτε πολύ ήλιο, ίσως μόνο ένα ελαφρύ αεράκι. Μετά από αυτό, το δέντρο μπαίνει στη διαδικασία της καρπόδεσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, οι μεγαλύτερες ελιές θα κρατηθούν από το δέντρο, ενώ οι πολύ μικρές και οι άγονες θα αποβληθούν.

Η συγκομιδή γίνεται σε διαφορετικές χρονικές περιόδους:
1. Σεπτέμβριος: Συγκεντρώνεται η πράσινη βρώσιμη ελιά Χαλκιδικής.
2. Νοέμβριος: Μαζεύεται η ελιά για το λάδι, καθώς και η λεγόμενη μαύρη ελιά, ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσής της.

Βίντεο – Αποσπάσματα από Τηλεοπτικές Εκπομπές